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食味居羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配辅海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后,盛碗。碗中汤仍为老汤,配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。上桌后,所有制作羊肉烩面的餐馆均配有油炸辣椒,由顾客自行取用。一碗香汤入腹,激出汗滴如豆,酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面,单单喝上一碗这汤,就如入了仙境一般,满腹香浓了!
食味居烩面严格操作规程,二十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。烩面为河南面食,河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色,河南食味居特色烩面具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。
中华食味居羊肉烩面在传统羊肉汤基础上,力求肉鲜汤鲜的制作原则,用火、配料、刀工器皿诸多方面加以改进。羊汤的主要技术就是羊肉汤的香料配方,羊汤技术和羊汤做法完全是两码事,羊汤技术是纯正的羊汤的原始积累技术,也就是包括香料配方,羊汤做法如放入羊骨头,羊肉等,而食味居样哦如烩面之所以出类拔萃,因其羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。
在食味居学小吃无需合作,只收取技术培训学费,不控制配方和关键技术,每个项目的配方,我们都会毫不保留的教给学员,每个项目相关的设备和原料,我们都会教学员,如何在市面上购买到,真正解决学员以后开店经营的采购问题。滋补烩面是河南面食的代表作之一,通常会加入羊肉和香菜,吃起来有劲道。滋补烩面是河南齐名的三大小吃之一。河南面食多有所长,烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。
滋补烩面大兴于二十世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增,先是 “张记”的羊肉烩面独领风骚,然后是张记三鲜烩面异军突起,并快速发展,二十年间成为河南餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
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